Ни варки мёда, ни скалки: тесто льётся на противень, а торт получается воздушным, как облако
Медовик — классика. Но многие не пекут его дома. Потому что возиться с коржами: раскатай, перенеси, не порви. А этот рецепт ломает стереотипы. Тесто жидкое. Вылил на противень — и готово. Мёд не варится. Коржи пекутся за 7–9 минут. И тают во рту. Секрет — в креме из белого шоколада и сметаны.
Что нужно для коржей
Два яйца. Щепотка соли. 100 г сахара (это пять ложек без горки). 70 г жидкого мёда (три столовые ложки). 70 г растительного масла (семь ложек). 30 г молока (две полные ложки). Чайная ложка соды (8 г). 200 г муки (10 ложек без горки). И столовая ложка 9% уксуса (12 г). Всё просто, всё есть на любой кухне.
Крем
Сметана или густой натуральный йогурт — 640 г. Белый шоколад — 200 г. Ванильный сахар — 20 г (это четыре чайные ложки). Никаких варёных заварных основ. Растопил, смешал, остудил.
Как замесить тесто
Духовку включаете на 180°C сразу. В миске смешиваете яйца, соль и сахар. Просто до однородности, взбивать до пены не нужно. Добавляете молоко, масло и жидкий мёд. Если мёд засахарился — подогрейте в микроволновке 20 секунд, он снова станет текучим. Сыпете соду, перемешиваете. Просейте муку и аккуратно вмешайте. Тесто будет гладким. В конце — уксус. Можно заменить лимонным соком (две ложки). Ещё раз перемешаете. Тесто получается негустым, стекает с лопатки лентой.
Печь — одно удовольствие
Делите тесто пополам. Противень застилаете пергаментом. Выливаете первую половину, разравниваете. Корж размером примерно 34 на 26 см. Отправляете в духовку на 7–9 минут. Готовность проверяете по краям — они подрумянятся. Вторую половину печёте так же. Коржи остывают быстро, 10–15 минут — и можно резать.
Берёте один корж и режете на две части: один квадрат 16×16 см и один прямоугольник 16×8 см. Со вторым коржом делаете то же самое. Итого у вас шесть слоёв. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на крошку для украшения.
Крем без хлопот
В сметану (или йогурт) добавляете ванильный сахар и поломанный на кусочки белый шоколад. Перемешиваете, чтобы шоколад покрылся сметаной. Нагреваете в микроволновке или на водяной бане до 50°C. Не кипятите! Мешаете, пока шоколад полностью не разойдётся. Крем станет однородным, блестящим. Накрываете плёнкой и в холодильник — загустеет.
Собираем торт
Визуально делите крем на шесть частей. Кладёте первый корж, мажете одной частью. Сверху второй корж. И так все шесть. Верхний корж тоже покрываете кремом. Убираете в холодильник на 5–6 часов. Лучше на ночь. Торт должен пропитаться и стать мягким.
Утром достаёте. Оставшимся кремом обмазываете бока. Если не хватает — добавьте просто сметаны. Обрезки коржей измельчаете в блендере в крошку. Обсыпаете торт со всех сторон. Получается красиво, как в дорогой кондитерской.
Почему этот рецепт лучше классического? Не надо варить мёд — тесто и так ароматное. Не надо раскатывать — вылил и всё. Коржи тонкие, мягкие, не дубовые. Крем с белым шоколадом даёт нежную сладость без приторности. Торт реально тает во рту. И выглядит нарядно — белая крошка на фоне кремовых боков.
Попробуйте. Даже если раньше медовик не удавался, с этим рецептом всё получится с первого раза. Гарантия — от тех, кто уже испёк.