Жарить без страха: названы лучшие марки рафинированного масла — от «Слободы» до Spar
Специалисты Роскачества проверили 21 марку рафинированного дезодорированного подсолнечного масла. Повышенным требованиям соответствуют 18 образцов. Остальные три — тоже безопасны, но звёзд с неба не хватают.
В список лучших попали: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Слобода», «Золотая семечка», «Олейна». Девятнадцать позиций, и все — мимо кассы не пройдут.
Что с безопасностью. Канцероген бенз(а)пирен во всех пробах не превысил 0,0001 мг/кг — это ниже любого разумного порога. Глицидиловые эфиры (тоже потенциальные канцерогены) уложились в нормы, которые вступят в силу только с 2025 года. Трансжиров — от 0,04 до 0,58%, что в разы меньше допустимых 2% для маргаринов. Масло не прогорклое, мыла и посторонних примесей нет, цвет и влажность — в рамках строгих стандартов.
Почему для жарки лучше брать именно рафинированное? При рафинации и дезодорации из масла удаляют вещества, которые при нагреве превращаются в канцерогены. Нерафинированное — для салатов, и точка.
Онколог, кандидат медицинских наук Антон Ильин предупреждает о риске образования трансжиров при жарке на подсолнечном масле. При высоких температурах многие полезные растительные масла превращаются во вредные трансжиры, которые организм не способен расщеплять и усваивать. Они накапливаются в организме и могут стать причиной онкологических, сердечно-сосудистых, воспалительных и эндокринных заболеваний.
Важный бытовой нюанс: не солите продукты во время жарки. Хлор из соли способствует образованию вредных соединений — тех самых 2- и 3-МХПД.
Что ещё показали тесты. Температура воспламенения масла — от 227 до 289 градусов. На обычной плите масло выше 170 не нагревается, так что паниковать не о чем. После заморозки осадок не выпадает. А после семи часов нагрева до 170°C уровень трансжиров вырос всего на 0,01–0,4% — это копейки.
Вывод Роскачества короткий: рафинированное подсолнечное масло — один из самых качественных продуктов на рынке. Берите три бутылки, не ошибётесь.